【この差って何ですか?】で紹介された超人気店、『浜餃子』の失敗しない餃子の作り方

 
この差ってなんですか、浜太郎餃子
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この差って何ですか?】超人気店、『浜餃子』は静岡県浜松市にあります。

現在、浜松市には、餃子専門店と餃子を扱う飲食店を合わせると、300件近くあるそうです。

その中でも、餃子店NO.1を決める大会でグランプリを獲得しているお店です!

教えてくださるのは、料理長桐部孝志さんです。

この差ってなんですか、浜太郎餃子

 

では、早速学んでいきましょう!

 

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『浜餃子』料理長が教える失敗しない餃子の作り方

この差ってなんですか、浜太郎餃子

 

ポイント(1)まず、餃子のタネをつくる材料の隠し味とは?

砂糖ですね!

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ポイント(2)ひき肉は脂の多い物を使います。(全体的に白いひき肉)

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では、上記を、踏まえて作っていきましょう!

 

 

材料

この差ってなんですか、浜太郎餃子

脂の多い豚ひき肉、キャベツ、ニラ、ニンニク、ショウガ

■塩、コショウ、酒、しょう油、ごま油、鶏ガラスープ、隠し味?⇒砂糖

 

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野菜を切る

この差ってなんですか、浜太郎餃子

キャベツは、みじん切り。

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

みじん切りにしたら、ボールに入れ、塩を振って、塩もみをして、7~8分待ちます

 

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

こんな感じに、塩もみします。

 

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

キッチンペーパーなどで、先程の塩もみしたキャベツを包み込みます。

 

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

そして、力いっぱい、絞ります。お水がたくさん出てきています。

 

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

次にニラを、細かく刻みます。

 

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

ショウガ、ニンニクをすりおろします。

 

 

①餃子のタネを作ります。

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ポイント(3)餃子のタネを混ぜる時は?

ひき肉調味料先に混ぜておく

この差ってなんですか、浜太郎餃子

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この差ってなんですか、浜太郎餃子

 

 

上記を踏まえて、作っていきましょう!

 

 

 

調味料と具材を合わせてこねる

この差ってなんですか、浜太郎餃子

ボールに、脂の多い豚ひき肉、ニンニク、ショウガ、塩、コショウ、酒、しょう油、ごま油、鶏ガラスープ、砂糖をいれる。

入れたら、手でよくこねます

こねたら、塩もみしたキャベツニラを混ぜて今度は軽くこねます

 

 

②タネを皮で包みます

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

 

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

餃子の皮はお好みで、OKです!

 

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

餃子の皮にスプーンでタネをのせていきます。

 

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

スプーンの裏側の部分を使って、タネの脂を餃子の皮の端の周りに塗っていきます。

 

 

そしたら、餃子の皮を折って閉じていきます。

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餃子の皮を、半分におります

 

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

親指と人差し指で両端をくっ付けます

 

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

真ん中の開いている部分を両方の親指で閉じていきます

 

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

形が整いました。

 

 

 

③餃子をフライパンで焼いていきます。

この差ってなんですか、浜太郎餃子

 

(4)ポイント 火をつける前に餃子を並べておく

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焼き時間が均一になり、焼きムラがなくなる

 

 

上記を踏まえて、焼いていきましょう!

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自宅で作るときの火加減が、同じにするように、カセットコンロとフライパンを用意。

 

 

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フライパンに油をひきます。

 

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

餃子を並べていきます。

 

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

この差ってなんですか、浜太郎餃子

そしたら、強火1分間焼き目をつけていきます。

 

 

 

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

写真の焼き目ぐらいになったらOKです。

 

 

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

次に、お湯100ccぐらい流し込みます。

 

 

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

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強火のまま、3分半をして、蒸していきます。

 

 

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蓋を開けて、フライパンに水分がなくなったら

 

 

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パリパリ感を出すために、油を回しかける。

 

 

 

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丸いお皿をフライパンにくっつける。

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

そのまま、裏返して、出来上がりです!

 

 

この差ってなんですか、浜太郎餃子

しょうゆだれをつけて、いただきま~す^^。

 

 

 

さいごに

いかがでしたか?超人気店直伝の餃子を伝授していただけるとは、ありがたいですね。

早速、ビールのおつまみや、ご飯のおかずにしてみてください^^。

 

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